(4)排气密封:用真空封口机密封,待罐头中心温度达70℃以上时,立即封盖。

澳门云顶注册:清水木耳罐头的制作。“罐头好吃盖难开”是对采用旋开式金属瓶盖的玻璃瓶装罐头而言,这句话充分说明了水果罐头瓶盖不易开启给消费者所造成的困扰。之所以玻璃瓶装的水果罐头不易开启是因为在罐头的生产过程中,为了提高保质效果,在封盖之前常会进行排气处理,如此密封后的包装内部压力低于外界的大气压力,故而出现了罐头瓶盖不易开启的现象。然而在生产过程中,由于排气程度不同,密封时内容物冷热程度的不同,或封盖工艺控制不当,玻璃瓶、瓶盖存在质量缺陷等因素存在,会导致水果罐头的开启力不尽相同,甚至会出现开启力过大,严重影响消费者的食用,或者开启力过小,引起罐头密封不良等问题。因此加强玻璃瓶装罐头开启性能的检测是提高产品质量的有效举措。

澳门云顶注册,一、工艺流程: 选料 漂洗 杀青 装瓶 加汤 封盖 杀菌 冷却 检验 包装入库。
二、操作要点:
1、选料:排选无病虫害、耳片大小直径为4~6厘米的鲜耳为原料。
2、漂洗:将选好的耳片用经过处理的软化水进行漂洗;漂洗前用0.3‰的焦亚硫酸钠溶液浸泡10-12分钟,以达到抗变护色的作用。这样制出的耳片肉质细腻,色泽清亮。
3、预煮杀青:杀青水中添加5%左右的精盐和1%的柠檬酸,煮10-15分钟,使耳料进一步软化。
4、装瓶加汤:用525克罐头瓶装杀青后的耳片,固形物要求达到260-280克,汤汁用2%的盐与0.5%的柠檬酸配制,按食品卫生标准适量添加其他添加剂,充分调匀后加入瓶内。
5、封盖灭菌:采用加热排气或真空排气方法,排气后用封罐机立即进行密封。采用常压灭菌或加压灭菌法对封盖后的罐头进行灭菌。常压灭菌:将罐头放入常压热水或沸水中进行,当温度在100左右时,灭菌15-20分钟;加压灭菌:将罐头放在高压柜中,当温度达115-121℃时,灭菌15分钟即可。
6、包装入库:灭菌冷却后,经检验合格时用木箱成件包装,然后入库贮存或外销。

澳门云顶注册 1食品罐藏是一种食品保藏方法,将食品封闭在罐藏容器中,通过抽真空、加热杀菌后,维持密封状态而得以长期保存。
1 山楂罐头的工艺流程
清洗-选剔-分级-去核-护色-预煮-装罐-排气-封罐-杀菌-冷却-成品的检验与保存。
2 山楂罐头加工要点 2.1 清洗
洗涤可以除去果品表面沾附的尘埃、泥沙及大量的微生物,保证产品清洁卫生,特别是喷过防治病虫药剂的原料,更须注意洗涤干净。
2.2 选剔
①应选大小均匀,形状端正,质量上乘的山楂。剔除霉烂及病虫害、畸形、品种不划一、成熟度不一致等不符合加工要求的果品。②采收的成熟度8N9成为宜,若用充分成熟或过熟的果实,果肉组织结构松软,在煮制或加热过程中容易煮烂。③果品的新鲜度。加工用原料愈新鲜,成品质量也就愈好。吨耗率也愈低。
2.3 分级
按果实大小形状分为不同等级,以适应机械化操作并按工艺要求进行加工制得形态整齐的产品。
2.4 去核
山楂的种子不能食用,其果心比较坚硬,影响糖水的渗入,因此加工时需去核,一般用不锈钢圆筒刀捅去果核。
2.5 护色
山楂其去核后,放置在空气中,容易变色,所以应及时护色。工序间的短期护色。一般采用1%~2%的食盐溶液。
2.6 预煮
在沸水中煮3~5分钟,以煮透但不煮烂为度,捞出后放入冷水中冷却2~3分钟,再捞出沥干备用。
2.7 装罐
①空罐的准备。原料装罐前,应对空罐检查和清洗,并对瓶、瓶盖、胶圈消毒杀菌。②糖液的配制。一般先在双层锅中,将糖用少量的水加热溶解成清亮浓厚的糖浆,然后以定量的水稀释到装罐要求的浓度,一般要求浓度为40%,过滤备用。③装罐。整理好的原料要尽快地进行装罐,装罐量为罐头内容物的60%。果品原料装好罐后,立即进行注糖液,把配制好的热糖液注入到罐中。需要注意注糖水不能过满,需保留6~8毫米顶隙。
2.8 排气
原料装罐注液后,封罐之前要进行排气,排气的目的是将罐头中和食品组织中的空气尽量地排除掉,使罐头封盖后能形成一定程度的真空状态,防止败坏。排气的方法有加热和抽气两种措施,①加热法:可以装罐之前将原料和糖水加热到80℃,趁热装罐,在降温之前封罐;也可以在原料装罐后,加上罐盖,通过加热排气后封罐。②抽气法:用机械在密封室中抽气封盖。
2.9 封罐 山楂罐头封盖用封罐机密封。 2.10 杀菌
罐头食品杀菌的目的是杀灭罐内的微生物。防止微生物引起的败坏,其次是改进食品的风味。将罐头装入篮筐内,连筐放入30~40℃温水中,迅速加热到100℃,维持20分钟即可。
2.11 冷却
玻璃瓶装罐头采用三级逐步冷却(80℃-60℃-40℃),当罐中心温度降至38-40qc时,取出并擦净。不可一次用冷水降温以防炸罐。
2.12 成品的检验与保存
经检查封口严密即可送25℃左右的库房保温,观察5~7天,发现有密封不良者及时剔除。经检查合格后即可出库。
3 成品
山楂罐头的质量要求:果肉红色或深红色,同一罐中色泽一致,糖水较透明允许有不引起混浊的少许果肉碎屑。具有糖水山楂罐头应有的风味,甜酸适口、无异味。果肉组织软硬适度,果形完整,同一罐内大小均匀,无机械伤及虫害斑点。果肉占罐头净重55%以上,开罐糖水浓度为14%~18%。重金属和微生物符合有关卫生标准。

(1)选料:选择大小适中的无病虫,无损伤无畸形的果实。

导读:罐头拧不开,我们不乐意,罐头太容易拧开,我们也不乐意,那么问题来了,罐头盖子到底怎么整?
罐头包装是水果得以长期保存的一种有效方法,在日常生活中扮演着重要角色。

枣罐头是以优质红枣和白砂糖为原料加工而成,其具体步骤是:

关键词:水果罐头、玻璃瓶、旋开式瓶盖、开启性能、旋转扭矩、开启力、扭矩仪

(2)清洗、浸泡24小时(温水),然后流水冲洗。

水果罐头早起源于法国,是为了延长水果的保存期限而研发。具体的加工过程为:对新鲜的水果进行加工处理后,装入包装容器中,然后经过密封高温杀菌、排气、密封、冷却等工序,降低微生物含量,从而获取保质期得以延长的保鲜食品,且很好的维持了水果的外观及营养成分。水果罐头常用的包装材料有马口铁、玻璃等。

(3)装罐。将洗净的枣果装入干净的罐头瓶中,加25%糖液和0.1%柠檬酸。

(5)杀菌冷却:封盖后放100℃沸水中保持30分钟,然后冷却至40℃左右,即可装箱。

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